Reseña 1

 “Dulce Que Te Quiero Dulce”

En el texto "Dulce que te quiero dulce" forma parte  del libro titulado EL NUEVO COCINERO CIENTIFICO (Golombek, Diego” cuando la ciencia se mete en la cocina” colección, “ciencia que ladra…” siglo XXI, editores, México 2009)

El tema principal en el texto son los dulces, el autor nos presenta varios dulces, que son muy conocidos y que en algún momento de nuestra vida los hemos probado o al menos a la moyaria de ellos los hemos escuchado; porque la gente los menciona y habla de ellos.

Lo que el autor hace es contarnos un poco sobre el chocolate, nos dice que es también llama “Xocolatl”  y fue un invento de los mexicas, y que en realidad ese chocolate no se parece en nada al que conocemos ahora, incluso era medio salado, y pese a sus propiedades energizantes, los conquistadores españoles decían que era bastante fiero para probar.

Desde esa época, lo que se usa para su elaboración es la manteca de cacao, parecida a la que se usa para proteger los labios, y hay de diversos tipos.

También conforme avanzamos nos da una explicación sobre el proceso del chocolate, que para que este cristalice bien se realiza un proceso que se llama de Atemperado, que permite a la manteca de cacao se concentre en una forma más estable.

Y el chocolate también tiene muchos secretos, como el de que si no se atempera los suficiente entonces cuando se mete a la heladera para que se termine su proceso le brotan manchitas blancas, que en realidad no son más que cristales de azúcar que suben a la superficie, pero esto solo es una aspecto físico, no lo altera tanto.

El autor también nos da a conocer El Zapallo; principalmente su elaboración ó en que consiste este proceso o una explicación de modo científico, Nos dice que los vegetales, tiene una sustancia llamada pectina, la cual se encarga de estabilizar las estructura de la célula.  Pero al momento de cocinar o congelar los vegetales esta sustancia no es suficiente, entonces se agregan las sales cálcicas, formando enlaces y relaciones con la pectina: se producen sustancias llamados pectatos y pectinatos de calcio que son muy duras.